「南は獲る人、北は食べる人」
エビと日本人
岩波書店 (1988)
エビフライ，天ぷらなど，一人平均で年に七○匹．世界一のエビ消費国・日本は，その九割を輸入に頼っており，エビはいまや輸入食品の中でも首位の座にある．だが，一体どこでどのように獲られているのか．インドネシアでトロール船に乗り，台湾で養殖の実情を見るなど調査を重ねてきた著者が，日本とアジアとの知られざる関係を語る．
エビフライ・天ぷら・チリソース…
もちろん私たちは、大小さまざまのエビを、さまざまな場で食べている。一三一人の学生たちの作文で、いちばん多く登場したエビ料理はエビフライ（三三名）、弁当に入ったエビフライとか冷凍エビフライと書いた学生も多い。つぎが天ぷら・天丼で一九名、第三位は寿司（一三名）、以下、カップラーメンのエビ、エビピラフ（いずれも五名）、このほかにえびせん、エビドリア、エビグラタン、刺身、ムニエル、チリソース炒め、コロッケ等々と続く。一五種類ほどのエビ料理、エビ商品が挙げられていた。
なお、エビ商品として知れわたっている「えびせんべい」は、平安時代にはすでにつくられていたという。エビのすり身と小麦粉に卵と砂糖を入れ、…
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